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• PECHO Brisket boneless
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Este corte es la parte exterior del
músculo pectoral, se limpian los pellejos y se deja
la grasa de la parte externa. |
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| • GOOSENECK |
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Este corte esta formado por una porción
de la contracara (Solomo (C.R.), (OUT (USA)) y el cohete (Mano
de Piedra (C.R.), ERO (USA). |
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| • TOP SIRLOIN |
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Este producto esta formado por la vuelta de lomo y la punta
del solomo. |
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• RATÓN (SAPO)
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Es el músculo externo del
ratón tracero de la res. |
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• BOLITA (KNX)
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Es el músculo interno de la pierna
de res el cual, esta pegado al femur, y que se desprende halándolo
hacia abajo para mantener la membrana que lo separa del hueso
y se le debe retirar el hueso de la chocozuela. |
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• MANO DE PIEDRA (ERO)
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Este corte tiene por límites
en su parte anterior a la carnaza de cola, e inferior a la
tortuguita y anterosuperior al cuadril. |
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• LOMO (SL)
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Este corte esta ubicado en la parte
anterior de la región dorsal, limitado hacia la zona
craneal con el cogote, hacia el caudal con los bifes anchos
y hacia el ventral con el asado. |
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• ALIPEGO Beef flank Steak
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Está ubicado a lo largo de
la parte ventral de la media res, desde la paleta hasta la
región inguinal y debe ser considerado un corte de
toda la media res, dado su emplazamiento en ambos cuarto.
Su único componente es el músculo cutáneo,
músculo plano, no esquelético, subyacente a
la dermis. Se haya en la parte lateral de tronco sobre los
arcos costales desde la región de la paleta a la inguinal
cubriendo la mayor parte de la superficie externa del asado. |
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• LOMITO (TDR)
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Es el músculo que se ubica
en la parte interna del la columna vertebral de la res, se
extiende desde la vuelta de lomo, se le debe eliminar la menbrana
y grasa externa que lo cubre, también se debe eliminar
el cordón que esta pegado a lado opuesto de donde esta
la cabeza. |
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• POSTA DE CUARTO (INS)
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Foto no
disponible. |
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Este músculo es separado por
la línea natural que lo separa de la bolita (KNX) y
del hueso de la cadera debe mantener la cobertura de grasa
manteniendo una cantidad uniforme que no sea superior a 1/4
de pulgada eliminando cualquier exceso. |
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• VUELTA DE LOMO (SB)
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Descripción no disponible.
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• PUNTA DE SOLOMO (OUT)
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Este corte es separado a través
de la separación natural del músculo de la bolita,
la posta de cuarto y la mano de piedra. |
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| • SHOULDER CLOD |
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Es el músculo mas grande del
cuarto delantero de la res. |
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