INGREDIENTES:
PASTA:
200 gramos de harina
½  cucharadita de orégano italiano en hoja triturada
½ taza de agua tibia
1 y 1/2cucharadita de levadura  para pan
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite para la pasta
1 cucharada de aceite para el molde

RELLENO:
¾ de taza de salsa de tomate casera
1 cebolla pequeña en rodajas finas
200 gramos de cantones  [jamón] MONTECILLOS
100 gramos de salami en rodajas  MONTECILLOS
1 chile dulce rojo en rodajas
150 gramos de queso Mozarella rallado
½ cucharadita mas de orégano

PREPARACION:
Remoje en el agua tibia la levadura con el azúcar, mezcle y forme la pasta, deje en reposo por ½ hora. En el molde engrasado estire la pasta y coloque el resto de ingredientes en orden de lista. Ponga a cocinar en un horno precalentado a 200º C. hasta que gratine el queso y la pasta esté dorada. Sirva caliente.

Chef  Alicia Ríos de Molina

INGREDIENTES:
1 kilo de osobuco MONTECILLOS
¼  de taza de aceite de oliva
30 gramos de mantequilla
¼ de taza de cebolla picada fino
1 cucharadita de hoja fresca de estragon
1 hija de salvia
½ cucharadita de tomillo en hoja
sal y pimienta al gusto
½ taza de vino tinto
1 cucharadita de azúcar moreno
3 tazas de caldo
1 y ½ cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de harina de trigo tostada
1 cucharada de perejil picado
3 zanahorias para puré.

PREPARACION:
En una olla caliente el aceite y la mantequilla. Sin retirar la médula del osobuco MONTECILLOS dore de un lado y de otro, retire la carne de la grasa y en ella dore la cebolla y agregue nuevamente la carne y el resto de ingredientes incluyendo la harina, la misma que se debe añadir de último para que espese.
Cuando todo esté cocido, reduzca las zanahorias a puré y sirva la carne con arroz blanco y la zanahoria en el centro del hueso o acompañe con lo que más le agrade.

Chef  Alicia Ríos de Molina

INGREDIENTES:
4 cebollas medianas en rodajas
¼ de taza de mantequilla
450gramos de carnitas de cerdo MONTECILLOS
¼ de taza de vino blanco seco
½ tasa de caldo de carne de res
1 cucharada de harina de trigo
3 huevos batidos
½ taza de tostadas molidas
2 huevos duros cortados en rodajas
sal y pimienta al gusto
150 gramos de queso cheddar
¾ de kilo de pasta hojaldre dividida en dos porciones

PREPARACION:
Sofria la cebolla en  la mantequilla, hasta que cristalice, añada las carnitas y deje en el fuego  por unos minutos agregue el vino,  mezcle bien. Incorpore el caldo mezclado con la harina y siga meciendo. La preparación debe quedar bastante ligera.
Estire la mitad de la pasta y cubra el fondo de un molde mediano, ponga la preparación de las carnitas, distribúyalas muy  bien. Mezcle los huevos con las migas de tostadas, salpimenté al gusto y cubra con esta mezcla las carnitas, ponga una capa de huevo duro otra de queso y por último la pasta de hojaldre a la misma que debe punzarla con un cuchillo, barnice el pastel con la yema de huevo y cocínelo hasta que haya dorado
Sirva con una ensalada. La de palmito es ideal.

Chef  Alicia Ríos de Molina

INGREDIENTES:
¼  de taza de aceite
150 gramos de tocineta en cuadritos MONTECILLOS
500 gramos de posta de cerdo en cubitos medianos MONTECILLOS
2 dientes de ajos molidos
sal y pimienta al gusto
200 gramos de cebolla en juliana
½ taza de tallo de apio picadito
1 taza de hongos  tajadeados  de conserva
400 gramos de arroz tostado
1 cucharadita de pimentón
 4 tazas de caldo de ave
¼ de taza de hoja de apio picadita

PREPARACION:
En el aceite sofria la tocineta, el cerdo, el ajo y los hongos hasta que dore. Agregue  la cebolla y el apio  deje que tan bien se dore. Ahora añada el arroz en forma de lluvia sobre  esta preparación, agregue sal y pimienta, no mezcle, incorpore despacio el líquido tape el recipiente y deje que se cocine hasta que reviente el grano, ahora  mezcle muy bien y sirva acompañado de ensalada.

Chef  Alicia Ríos de Molina

INGREDIENTES:
8 milanesas de res MONTECILLOS
Sal, pimienta y ajo al gusto
1 cucharadita de vainilla
1/3 de taza de aceite de oliva

RELLENO
¼ de vainicas blanqueadas
1 chile  dulce rojo grande
½ taza de pasas
3 huevos duros cortados en octavos
½ taza de cebolla picada muy fino
más aceite para freir
½ litro de salsa de tomate casera 

PREPARACION:
Ponga cada milanesa entre dos plásticos engrasados y con un bolillo estire la milanesa  hasta que quede muy delgada.
Forme una mezcla de aceite, la vainilla y el ajo  y sal  barnice con esta mezcla cada milanesa, seguidamente coloque el relleno, intercale todos los ingredientes como una fila de vainicas otra de huevo y así sucesivamente. Con el mismo plástico  forme un enrollado, sellando por último los extremos.
Fría cada rollo en aceite dorando por todo lado.
Corte a su gusto las milanesas y sirva con un puré de papas verduras y la salsa.

Chef  Alicia Ríos de Molina